【早安健康／陳芃澄編譯】常上市場或者是自助餐的朋友，應該發現最近多了紅鳳菜可挑選，日本皮膚科醫師藤田亨表示，紅鳳菜抗氧化效果強，針對養顏美容、護眼、抗老有很大的幫助，同時提高代謝、促進血液循環、改善乾性肌膚，此外鐵質豐富可預防貧血，又被稱為長壽食材，除了一般炒紅鳳菜也有其他的吃法可參考。
天然花青素，護眼抗老效果佳
第一次吃紅鳳菜的人，可能對於紫紅色的湯汁感到害怕，其實這是花青素，能抗氧化、防衰老、提升免疫力、改善眼睛疲勞，同時擁有天然色素、鐵質豐富，又被稱為補血菜；口感黏滑是因為裡頭含有黏蛋白（mucin）的緣故，可降血糖、膽固醇、保持血液清澈、保護黏膜、抵抗病毒入侵、活化細胞。
此外也發現紅鳳菜具有抗憂鬱成分GABA，有助於緩和情緒。
健康專欄作家田代由紀子表示，除了抗氧化效果優越，也能預防紫外線造成的傷害、皺紋、提升新陳代謝、鎮靜曬傷後的發炎症狀、給予皮膚需要的營養素；提到護眼絕對少不了維生素A及β胡蘿蔔素，可維持良好視力、皮膚黏膜生成、預防夜盲症、乾眼症，以及維生素B2，可預防發炎症狀，例如口角炎、舌炎，尤其夏天吃效果最好，可對抗炎熱產生的倦怠感。
此外紅鳳菜性寒，老一輩常主張晚上不宜食用。台灣家常菜最常見的料理方式就是用薑與麻油來炒，恰好可中和偏寒涼的屬性體質。另紅鳳菜鉀含量也高，腎臟相關疾病的患者建議可向醫師諮詢再食用。
《紅鳳菜這樣挑最新鮮》
葉子完整、背面呈鮮豔的紫紅色，水分飽滿。
葉梗部分容易折斷為佳。
《麻油炒紅鳳菜》
紅鳳菜⋯⋯500g
切片生薑⋯⋯少許
麻油、鹽巴、料理酒⋯⋯依個人喜好
（1）紅鳳菜去梗洗淨，切成約5cm大小。
（2）麻油爆薑，炒出香味。
（3）紅鳳菜入鍋拌炒，加鹽巴跟料理酒煮個2～3分左右即可。
《紅鳳菜炒蛋》
紅鳳菜⋯⋯1把
蛋⋯⋯2個
鹽巴、蒜頭、麻油、料理酒⋯⋯適量
（1）紅鳳菜洗淨挑嫩葉。
（2）打蛋液加入鹽巴、料理酒攪拌均勻。
（3）麻油爆薑，加入蛋液炒至半熟再放紅鳳菜一同拌炒即可。
《紅鳳菜香蕉汁》
紅鳳菜⋯⋯2株
香蕉⋯⋯1根
水⋯⋯100ml
所有食材加入果汁機攪拌均勻即可。
