【早安健康／Amanda的生活與家常美食】冬天終於來了，水龍頭流出的是水是超級冰冷的，洗菜好痛苦啊，這樣冷的天氣只有一碗熱騰騰冒著煙的湯最是美味。
這一碗剛從廚房煮好，端到我的開放式陽春工作室拍照，卻是連一點煙霧都沒有，這才3分鐘啊。
不過這溫度喝起來剛剛好，不燙口身體也暖和。
這裡的麻並非是非是麻辣喔，可別被菜名給誤導。
我是加了辣椒醬、老薑，超暖胃，不過這裡的麻並非花椒。
也因為加了辣椒醬，基本上湯頭已經有味道，飲食清淡的朋友可以不再添加鹽巴。
材料：3人份
大雞腿1隻、洋蔥中型1顆、中型高麗菜1/2顆、胡蘿蔔1/2條、老薑一塊、韓式辣椒醬2-3匙、自製原味白芝麻醬1大匙、鹽少許
(煮雞湯我習慣用仿土雞，公雞腿較硬Q，母雞腿較柔嫩但是也比較油)
作法：
雞腿剁塊洗淨，煮開一小鍋水汆燙兩分鐘去血水。撈出雞肉沖洗乾淨。
洋蔥去頭尾去皮、洗淨切寬條或大丁。
老薑洗淨去除邊緣髒汙，切薄片。
高麗菜去梗，洗淨切約8cm大塊。
胡蘿蔔去皮切丁。
雞肉、老薑片、洋蔥、胡蘿蔔全都加入湯鍋。
加水淹過食材至少10cm。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燉煮至少25分鐘。
喜歡肉質更軟可再續煮5-10分鐘。
白芝麻醬、辣椒醬加入絞散開。
改中大火，加入高麗菜煮熟。
試一下湯頭味道再評估是否加鹽巴。
附註：
如果使用市售白芝麻醬，取用時瀝除油脂。
辣椒醬已經有鹹味，千萬別直接加鹽巴。
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作者簡介：Amanda
經營美食料理部落格『Amanda的生活與家常美食』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
