【早安健康／陳怡潔 營養師】 編按：經美國南卡州立大學研究證實，薑黃是最抗發炎的食物！其主要成分薑黃素，能強化肝機能，促進膽汁分泌、抑制內臟發炎，強化心臟的運作。根據日本知名健康資訊網站「わかさの秘密」（年輕的秘密）指出，薑黃素還有促進食慾、改善血液循環、提高免疫力，重整腸道環境，以及活化腦機能的作用。近幾年皆成為詢問度高及受歡迎的超級食物。
主要功效
超級抗發炎&抗癌營養素
●抗氧化，清除體內自由基
●抗發炎，預防多種慢性病
●減少脂肪堆積
●增進細胞代謝力
介紹
薑黃素是一種天然橙黃色色素，存在於薑黃根莖類植物中。以往被廣泛運用於飲食中，如咖哩，傳統醫學中也作為天然藥草，效果為保護肝臟、延緩發炎反應。
近年來研究更顯示，薑黃素具有強抗氧化、抗癌以及抗發炎的能力。它不僅能清除不穩定的自由基，還可以加強體內代謝自由基的酵素，防止其攻擊細胞內的DNA，預防細胞突變、損傷，以達抗癌效果。
另外，薑黃素也是很好的天然抗發炎營養素，能抑制細胞內發炎物質（TNFα）的生成，降低發炎反應。研究也指出，薑黃素還可減少脂肪組織增生、促進細胞代謝，降低討人厭的脂肪堆積。目前已被廣泛應用於減重保健食品中。
臨床生理
為什麼薑黃素能有效抗氧化？
根據研究分析，薑黃素的化學結構上有兩分子的β酮基，β酮基除了可以抑制自由基，如超氧化物（O2-）、過氧化氫（H2O2）以及一氧化氮（NO）的生成，還可以促進抗氧化酵素的活性，例如過氧化氫酶、超氧化物歧化酶（SOD），加倍清除體內自由基。【1】
薑黃素抗發炎的活性
薑黃素能降低發炎物質TNFα的表現量，進而改善發炎。體內調控發炎反應的路徑，最主要的是經由發炎物質TNFα進行傳遞，並活化DNA中與異常發炎有關的NF-κβ蛋白，以改善體內過度的發炎反應。
現已知過度發炎的慢性疾病的關鍵成因之一，常見慢性疾病如心血管疾病、自體免疫疾病如類風濕性關節炎，或與腦神經相關的阿茲海默症等，皆與過度發炎有關。適當補充薑黃素抗發炎，便能預防多種慢性疾病。
適用症狀／族群
可用以改善／預防
●長期免疫力較差者，可預防癌症
●代謝性疾病如高血壓、糖尿病、心血管疾病
●體重過重或體脂肪過高
臨床研究／數據
●抗氧化力超強！
常見營養素的抗氧化力排行：薑黃素＞維生素E＞生物類黃酮＞維生素C
薑黃素的抗氧化力是維生素E的1.6倍，生物類黃酮的2.3倍，維生素C的2.75倍。【2】
●一項針對BMI介於25～30之間的臨床研究顯示，每日服用2次薑黃素錠（每次含劑量800毫克薑黃素及8毫克胡椒鹼），持續兩個月，受試者的體重平均減輕5%，腰圍大約減少兩公分。【3】
●臨床研究顯示，80位接受癌症化學治療的受試者，持續服用薑黃素八周後，自體健康感受皆有明顯改善。除此之外，體內發炎情況也有改善，其血液生化數值系統性發炎指標（TNFα、IL6、hs-CRP）均降低，受試者的TNFα、IL6、hs-CRP，跟服用薑黃素前相比，數值分別降低12 pg/mL、0.93 pg/mL 和2.33 mg/L。【4】
天然好食物
黃芥末、薑科植物如薑黃、咖哩
如何正確服用
根據世界衛生組織建議，成人建議攝取量為，每人每日0～3毫克／公斤。
（例：一60公斤的成年人，每日建議攝取量為不超過180毫克）
由於薑黃素是一種脂溶性的物質，建議飯後食用效果較佳。薑黃粉則可加熱或與油脂混合添加在食物中幫助吸收。
選購注意事項（劑量、顏色、原料）
市售薑黃素大多為介於400毫克到800毫克/錠 之間。常見標示有兩種Turmeric和curcumin，turmeric是薑黃植物而curcumin則是薑黃植物中具有生物活性的成分，也就是薑黃素。市售營養品中常與黑椒萃取物（胡椒鹼Piperine）混合可增加其吸收力。
除市售薑黃素營養補充品之外，市面上也常見薑黃粉或薑黃根莖作物。薑黃粉為薑黃曬乾後磨粉，其所含活性薑黃素會因植物的新鮮度而有所差異。
一般來說，1公克的薑黃（或薑黃粉）中約含有1～5%的薑黃素。若要攝取每日建議量180毫克，約需攝取7公克左右薑黃粉，為1.5茶匙的份量。
其他（保存、食用注意事項、副作用等）
在美國，薑黃素屬安全成分且可用於許多食品中。
但仍有部分研究顯示，薑黃素會產生些許副作用，例如噁心、嘔吐、腹瀉、皮膚過敏等等。另外，以下特殊族群需特別注意或避免服用：
●懷孕、哺乳婦女及15歲以下兒童應避免服用。
●貧血或血液中鐵含量低者應注意。因薑黃素易與鐵質螯合，降低鐵質吸收。
●膽結石或膽管阻塞患者應避免。因薑黃素會促進膽囊收縮，可能產生影響。
●糖尿病患，且需服用降血糖藥物者。因薑黃素具些微降低血糖的作用，建議先向專業醫療人員詢問後再食用。
●進行手術前後、具有凝血相關疾病患者應避免。
迷思破解
薑黃與薑有什麼不同？
平常我們常用來調味和料理的薑，雖然外觀和薑黃類似也同是薑科植物，但是兩者是不同屬的植物，因此屬性和營養素也不太一樣。薑可以促進身體的新陳代謝，改善手腳冰冷，最主要的活性物質是辣薑素，和薑黃所提供的薑黃素不同。
