你還在懼怕膽固醇過高，不敢多吃蛋嗎？尤其上了年紀常警惕自己一天不要食用超過兩顆。但其實膽固醇的元兇並不全是蛋惹的禍，吃進太多飽和脂肪酸（肉類、奶油）反而更有危機，只要多運動保持健康，人體便能代謝掉多餘的膽固醇。
蛋原本就是營養價值很高的食物，有「完全食品」之稱，除了有好的膽固醇幫助清血管外，據英國最新研究顯示，現代蛋類的營養價值比30年前又高了許多，因為現代飼養禽畜的方式經過多年改良，所產出來的蛋品營養價值越來越高。
趙函穎營養師針對愛吃蛋的朋友推薦一道簡單的「全蛋料理」─三色蛋，內含鹹蛋中豐富的鈣跟鐵，可以改善骨骼發育、預防貧血，還有雞蛋裡能夠抗癌、降心血管疾病的營養素。
三色蛋食譜
材料：熟鹹蛋-2個、皮蛋-2個、雞蛋-3個、開水-2大湯匙
作法：
1.將皮蛋切小塊
2.將鹹蛋挖出切小塊
3.雞蛋打入大鍋，加水後攪拌均勻
4.把皮蛋與鹹蛋一起加入大鍋
5.把混和物倒入容器裡隔水蒸10~15分完成
功效
蛋類中一般家庭最常使用的就是雞蛋，而一般人不知道的是，最常吃的雞蛋在短短30年默默起了很大的變化。自80年代以來「雞蛋營養資料」研究發現，與30年前的雞蛋相比，現代雞蛋中維生素D增加70%。
英國營養專家表示，越來越多的研究發現，缺乏維生素D會增加佝僂病等多種疾病危險。新研究還發現，現代雞蛋中的硒增加兩倍，硒有助於降低癌症和心血管疾病、不育不孕和多種感染危險。
另外，據英國最新研究顯示，每天吃一粒高優質的雞蛋能幫助對抗肥胖，因為1粒雞蛋的熱量不超過80大卡，卻足以供應人體每日所需營養的20％。如此看來，食用雞蛋絕對是兼顧日常營養補充與體重控制的聰明選擇。
趙函穎營養師表示，鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣，在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血；鴨蛋含有較多的維生素B2，可清肺、豐肌、澤膚。
在一個生的鹹蛋凝固成皮蛋的過程中，雖然水分略有減少，但其他營養價值變化不大，仍富含鐵質與維生素。雖然如此，函穎營養師要提醒大家，皮蛋的鈉含量比一般鴨蛋高出一點，若家中有高血壓的親人想吃這道三色蛋，建議可以把皮蛋的量減半。
甜心Rosana跟喵喵的悄悄話
有沒有人跟Rosana一樣喜歡吃蛋料理呢？擔心膽固醇過高的話，平日可以觀察一下自己的飲食習慣，若常常吃肉，蛋類攝取的頻率可以降低一些；若平常是均衡飲食，就可以做道三色蛋料理滿足一下自己，既能補充維生素跟鈣質，還能控制體重。
