【早安健康／劉博仁醫師】11歲的阿賢飽受嚴重異位性皮膚炎之苦，之前已在其他醫院接受過急性過敏原IgE檢測，由於他母親看過我的書，因此帶著阿賢來找我，希望我再幫阿賢檢測IgG4慢性食物不耐，決心要揪出過敏兇手。
檢測結果出來了，阿賢對牛奶、酪蛋白、蛋白、螃蟹、蝦子、杏仁等皆呈現重度食物不耐，奇怪的是，即使阿賢避開了這些食物，異位性皮膚炎仍不見好轉，一直到我知道他喜歡吃五顏六色的糖果後，答案終於揭曉了，罪魁禍首正是食品添加物。
阿賢的媽媽想想後才驚覺，只要阿賢吃了些糖果，果然皮膚就會更癢；還有一回，阿賢只不過吃了個在路邊攤買的飯糰，皮膚炎發作竟長達兩星期，還得靠口服類固醇才能有效控制住，阿賢的媽媽將矛頭指向飯糰中的蘿蔔乾，因為她覺得有股說不出來的化學味道。
在面對過敏患者時，我除了幫助他們找出過敏原，也會囑咐他們盡量吃天然、無加工的食物，因為現在的食品添加物實在太多了。先來看非法的食品添加物，包括有二氧化硫、甲醛、螢光增白劑、非法色素、吊白塊、非法人工甘味劑、以及硼砂共七種，主要用於漂白、防腐、增脆、增甜等等，這些添加物可能嚴重損害健康，有賴主管機關積極查緝與執法來懲治黑心廠商。然而，真正難防的是合法的食品添加物，簡直無所不在，可說是隱藏版的食物過敏原！
可能引發過敏的合法食品添加物主要有以下12大類：
1. 防腐劑：舉凡包裝食品、乳製品、罐裝食品、保健食品、油品等都有可能添加。
2. 色素：只要是有顏色的食品包括糖果、餅乾、糕點、甜點、油麵、醃漬黃蘿蔔、火腿、香腸、飲料、保健食品等都有可能添加。
3. 漂白劑：常見於蜜餞、脫水蔬菜、澱粉、金針、蝦、冰糖當中。
4. 膨脹劑：主要用於麵包、餅乾、油條、甜甜圈等。
5. 保色劑：常用於香腸、火腿、培根、臘肉、魚乾、板鴨等。
6. 乳化劑：冰淇淋、巧克力、果醬、飲料、人造乳酪、口香糖、調味料等都可見到。
7. 抗氧化劑：乳製品、油品、速食麵、奶油、乳酪都有。
8. 調味劑：常用於醃漬品、蜜餞、瓜子、飲料、食品調味劑等。
9. 黏稠劑：可見於粉圓、湯圓、燒仙草、布丁、果凍等、
10. 殺菌劑：常用於豆乾、豆腐、魚丸、魚漿、素雞、肉漿製品等。
11. 結著劑：加工肉製品及魚製品皆可見。
12. 香料：常用於麵包、飲料、餅乾等食品。
由於食品添加物目前已到了無所不用其極的程度，有過敏問題的朋友除了避開已知的過敏原之外，務必盡量多吃天然食物、少吃加工食品，要做到完全不碰到上述的12大類食物的確有點強人所難，但若能避則避、能減則減，絕對能助抗敏一臂之力。
