堅果中的脂肪是不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸不易作為體脂肪囤積。每天吃堅果類也可以有效消解便秘問題。因為堅果較硬的口感，食用時需要多咀嚼，在餐前吃可以刺激飽食中樞，進一步防止吃太多的情況。此外，日本慶應義塾大學醫學部教授井上浩義表示，一天吃25克杏仁，半年就可以縮小腰圍近2公分！
杏仁含有植物固醇（phyto sterol），以及許多不飽和脂肪酸。約 49％的油中有 62％是單不飽和油酸（mono unsaturated fatty Acids，屬 omega-9 脂肪酸），24％是亞油酸（多不飽和的 omega-6 必需脂肪酸），6％是棕櫚酸（飽和脂肪酸）。這些不飽和油酸能降低膽固醇，也能降低心臟病的罹患率。杏仁中的成分會和老化物質AGEs結合，並排出體外，防止肌膚暗沉、鬆弛。杏仁中富含抗氧化作用旺盛的維生素E，維生素E具有防止細胞老化、促進血液循環的作用。
遵守堅果減肥的四要點，就可以有效減重：
（1）一天25克堅果。
（2）杏仁＋核桃一起吃。
（3）餐前吃，可以降低食量，並抑制血糖值快速上升，就不易增胖。
（4）不加調味料。
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