【早安健康／編輯部整理】長相普通的黑木耳，卻含有各種豐富的營養成分，像是維生素B2、鈣、鐵、膳食纖維等，近年來更發現它具有瘦身、養顏美容的效果！也因此使它瞬間成為減肥名「菜」一員，不過在上桌前，得先知道該如何挑、如何買，才不會吃到假貨喔！
選購三原則：視、嗅、觸三覺
根據農業知識入口網資料，由於新鮮的黑木耳質地柔軟，含有大量水分，假如沒有馬上乾燥的話會不好保存，所以市面上大都是賣乾的黑木耳，要吃的時候再將它泡水，讓它膨脹變大外，也能藉由多次、多量的方式，洗淨上面的藥劑或雜質。
至於在挑選的時候，有以下三點要注意：
1.視覺部分
必須型態完整、具彈性、色黑（剛採收的在近根處，會有木屑和白色的孢子粉），不可呈現透明水浸狀，也不能有僵塊捲耳（略展即可）。
2.嗅覺部分
正常的會有清香氣，所以如果有怪味、發霉、顏色不正常、有多處破碎，快放下手上的木耳，因為那可能泡過藥劑！
3.觸覺部分
假如是乾木耳，建議選擇輕、乾燥、雜質少的，可以用手緊搓木耳，判斷是否有受潮，如果鬆手後伸展緩慢，建議最好不要購買。
木耳瘦身好搭檔：苦瓜、薑絲、涼拌
買好黑木耳後，不知道該如何料理嗎？下面推薦給你營養師李婉萍在《好腸道，自然瘦》、南科大生技所教授陳啟楨在農業知識入口網的兩道瘦身料理：
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~苦瓜木耳湯~
食材：1/4條苦瓜、1/4朵乾木耳、1塊雞骨高湯塊
調味料：1/4小匙鹽
｛做法｝
1、將苦瓜洗乾淨後，去籽、切塊；黑木耳同樣洗乾淨，放入水中稍微泡軟，切成小片。
2、接著將所有食材放入電鍋內鍋，並在內鍋加入適量水，外鍋1杯水。
3、最後等電鍋開關跳起後，再加入鹽巴即可。
~涼拌黑木耳薑絲~
食材：300克木耳、100克嫩薑
調味料：若干無糖天然發酵醋、少許鹽
｛做法｝
1、先用熱水煮熟黑木耳，再快速用冷水冷卻，切絲後放入冰水中冰涼。
2、將嫩薑切絲，放入碗中，接著加入剛剛冰涼的黑木耳絲。
3、最後加入少許的天然醋、鹽巴即可。
